Kougelhopf, kouglof

Publié le par C'simplemaiscbon

Ingrédients                                                    

  • 500 g de farine
  • 20 gr de levure de boulangère fraiche                                              
  • 2 Œufs                                                                        
  • 75 gr Sucre semoule                                              
  • 100 gr Raisins secs                                                     
  • 125 gr Beurre
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 15-20 Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel    

 

Durée de préparation:                                                                                     

  • Cuisson : 45 mins
  • Levé : 3h 30
  • De préférence dans un environ à 25/30 °

Préaparer le levain:

 

  1. Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. Au four micro-ondes.  Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.
  2. Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure. Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
  3. Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients. Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.
  4. Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.
  5. Mélanger le lait à la farine et au levain Ajouter le reste du lait à la farine et au levain. Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
  6. Ajouter le sel et le sucre et mélanger Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel. Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équiper d’un crochet à pâte. La pâte doit être bien aérer.
  7. Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, puis le 2 ème œuf que tout soit bien intégré au mélange, ajouter les raisins.
  8. Ajouter le beurre au mélange.
  9. Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du bol. Attention, la pâte reste collante, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer. L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.
  10. Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume
  11. Beurrer le moule et déposer les amandes dans les rainure dans un moule à kougelhof
  12. Déposer la pâte dans le moule , veillant à bien remplir les rainures Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.
  13. Faire cuire le kougelhof au four à (215 °C) pendant 45 minutes.
  14.  A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler. On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

A déguster au petit déjeuner, en apéritif, ou en dessert.

ce conserve 48 h .

 

 

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Kougelhopf, kouglof

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