CHINOIS A LA CRÈME

Publié le par C'simplemaiscbon

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Ingrédients :

1 kg de farine

100 g de sucre

20 g de sel

25 g de levure de boulangère

6 œufs et compléter jusqu’à 500 cl de lait

250 g de beurre de qualité.

1 œuf

200 g de pépites au chocolat

 

Ingrédients crème pâtissière

1 litre de lait

200 g de sucre

80 g de poudre à crème

2 œufs

1 gousse de vanille

 

Préparation de la crème pâtissière :

Ø             Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille grattée (laisser la gousse dans le lait).

Ø            Dans un bol mettre la poudre à crème prélever un peu de lait et mélanger

Ø          Ajouter les 2 œufs  puis fouetter

Ø         Incorporer le tout au lait tout en remuant sans cesse 1 minutes environ

  Verser dans un récipient et laisser refroidir tout recouvrant d’un film alimentaire pour éviter la     formation d'une pellicule.

 

 

Préparation de la pâte :

Ø         Dans le bol d’un robot mettre la farine, le sucre, le sel : mélanger le tout

Ø       Puis pétrir en incorporant petit à petit les œufs le lait jusqu’à obtention d’une pâte souple et corsée se détachant bien de la paroi.

Ø       Incorporer le beurre, il doit s’incorporer directement à la pâte.

Ø      Finir de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Ø      Mettre la pâte dans un cul poule, Couvrir d'un torchon et laisser lever (double de volume)

Ø      Rompre la pâte, puis la placer dans un réfrigérateur toute la nuit.

Façonnage :

Ø       Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans vivement, puis la travailler un tour puis fariné

Ø       Détailler en morceaux selon le poids désiré.

Ø      Retirer de la pâte 50 g que vous étalerez en rond pour mettre au fond de votre moule graissé

Ø       Etaler la pâte au rouleau en formant un rectangle, puis étaler la crème pâtisserie sur toute la surface de la pâte, répartir les pépites de chocolat sur toute la surface. 

Ø      Badigeonner les bords de la pâte avec de l’œuf.

Ø      Rouler délicatement la pâte en commençant par le bord contre soi et en terminant par le bord le plus loin Lorsque la pâte est roulée, la découper en tronçons et disposer ceux-ci dans le moule.

Ø      Laisser lever pendant 1 heure sous un torchon propre. Cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 25-30 minutes. Dorer éventuellement la brioche avant cuisson avec un œuf battu

Ø      Sortir le chinois du four attendre 5 minutes puis le déposer sur une grille, laisser refroidir et badigeonner d’un glaçage blanc.

 

 

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CHINOIS A LA CRÈME

Publié dans recettes sucrées

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