Palet breton crème de citron meringuée

Publié le par C'simplemaiscbon

ingrédients:

palet breton: pour 10 biscuits

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeuf

75 g de beurre en pommade

100 g de farine

5 g de levure chimique

une pincée  de sel

zeste de citron

préparation:

blanchir les jaunes avec le sucre , une fois l'appareil blanc, mousseux et onctueux rajouter le beurre en petit morceaux , le mélange doit être lisse

ajouter la farine le sel et la levure tamiser à la préparation puis le zeste de citron

la pâte doit être homogène.

laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.

crème de citron: (dôme de citron):

3 œufs

150 g de sucre semoule

 4 citrons ( jus de citron jaune ) + zeste

2 g d’agar-agar

180 g de beurre

préparation:

prélever le zeste , presser les citrons puis chauffer le tout dans une casserole à

85 °c tout en ajoutant le sucre , l'agar agar.

laisser refroidir jusqu'à 45 °C environ puis ajouter le beurre .

verser dans des moules a silicone  rond et mettre au frais .(petit format )

ingrédients de la meringue:

150 g de blanc d’œuf

300 g de sucre

préparation:

Dans une casserole chauffé les blancs d’œuf et le sucre le tout doit être chaud, ne pas brûler la préparation  

Verser le tout dans le bol d’un robot et monter la meringue

On obtient une meringue très dense, très brillante et très crémeuse

montage:

déposer sur les  biscuits, un dômes de citron  et finir avec la meringue .

 

bonne dégustation .

 

 

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Palet breton crème de citron meringuée
Palet breton crème de citron meringuée

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