des beignets au sucre

Publié le par C'simplemaiscbon

 

Recette du chef Philippe Conticini.

Recette que j 'ai testée moi-même.

 

Ingrédients :

Pour : 6

-455 g de farine de blé

-1 cuillère à soupe rase de sel fin (9 g)

-45 g de sucre semoule

-15 g de levure fraîche de boulanger

-5 œufs entiers (255 g)

-35 g de lait demi écrémé

-185 g de beurre

-1 litre d'huile d'arachide

-100 gr de sucre semoule

 

Préparation :

Pour la levure délayée

Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec le lait bien froid.

Pour le pétrissage

Mélangez les poudres ensemble (farine, sel et sucre semoule) dans le bol du robot, puis incorporez-leur, petit à petit, la levure délayée avec le lait.

Pétrissez la pâte, à vitesse lente, à l'aide du crochet du robot, en ajoutant les œufs un par un, au fur et à mesure, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Poursuivez le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires, en incorporant le beurre pommade (sorti 30 mn avant du réfrigérateur), préalablement coupé en morceaux.

Veillez bien, à nouveau, à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque cette dernière est bien lisse et homogène, stoppez le pétrissage.

Pour la fermentation de la pâte (pointage)

Laissez la pâte à l'intérieur du bol, puis couvrez-la d'un film alimentaire pour qu’elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évite, ainsi, de croûter, c'est-à-dire qu'une croûte ne se forme à la surface de la pâte.

Laissez pointer (lever) la pâte pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur, afin que la levure agisse : grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va pouvoir gonfler, au point de doubler de volume.

Pour le façonnage :

Au terme de cette fermentation, redonnez à cette pâte sa forme initiale de boule, en la malaxant légèrement à la main. Posez cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrez-la d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1,5 cm.

Mettez la pâte ainsi étalée au congélateur pendant environ 20 mn, le temps qu'elle soit bien ferme.

Taillez, dans la pâte, des palets de 8 cm de diamètre.

Laissez pousser (fermenter) à nouveau ces boules de pâte à l'air ambiant, pendant environ 2 h de plus.

Pour la cuisson des beignets :

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocote. Quand elle atteint 180°, faites-y frire les palets de pâte pendant 3 à 4 mn, jusqu'à ce que les beignets soient d'une jolie couleur blonde.

Égouttez-les rapidement, sans les éponger, puis panez-les dans du sucre semoule sur toutes les faces.

 

 

 

 

 

 

 

 

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